<<
>>

АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА СИСТЕМЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ.

Пищеварение это физиологический процесс, который включает меха­ническую и химическую обработку пищи, после чего питательные вещества всасываются из пищеварительного тракта и поступают в кровь и лимфу.

К пи­тательным веществам относятся белки, жиры и углеводы. Организму также необходимы минеральные вещества и витамины.

В теле взрослого челове­ка, весом 70 кг содержится 40-45 кг воды, белков - 15-17 кг, жиров- 7-10 кг, углеводов - 0,5-0,8 кг, минеральных веществ - 2,5-3 кг.

В состав клеток входят более 70 химических элементов, которые образуют органические и неоргани­ческие вещества. Процессы пищеварения обеспечивают организм энергией и строительным материалом.

За 70 лет человек съедает белков 2,5 т, жиров - 2 т, углеводов - 10 т, со­ ли - 0,2-0,3 т, выпивает 10 т воды. Если бы не было процессов распада, то на­ копилось бы столько белка, что хватило бы для построения 200 человек.. Основные функции желудочно-кишечного тракта.

Секреторная функция заключается в образовании пищеварительных соков. В состав соков входят ферменты, которые расщепляют питательные вещества:

1. Протеазы - ферменты, расщепляющие белки до аминокислот.

2. Липазы - ферменты, расщепляющие жиры до глицерина и жирных кислот.

3. Амилазы - ферменты, расщепляющие углеводы до моносахаридов.

Ферменты обладают специфичностью, т.е. каждый действует на опреде­ленное химическое соединение или группу соединений. В основном, фермен­ты являются белками и для их деятельности необходимы, во-первых, опти­мальная температура (температура тела) и, во-вторых, определенная реакция среды (рН).

Моторная функция осуществляется мускулатурой ЖКТ и обеспечива­ет жевание, глотание, передвижение пищи и выбрасывание переваренных ос­татков.

Функция всасывания осуществляется слизистой оболочкой желудка и кишечника. Всасывание обеспечивает поступление переваренных органиче­ских веществ, солей, витаминов и воды во внутреннюю среду организма.

Экскреторная функция - это выделение ненужных или вредных про­дуктов, остатков непереваренной пищи из внутренней среды организма в просвет ЖКТ. К таким веществам относятся продукты метаболизма, соли, во­да, азотистые соединения (мочевина, мочевая кислота), красители, лекарст­венные вещества, желчные пигменты.

Инкреторная (эндокринная) функция состоит в продукции гормонов, участвующих в обмене веществ. Эндокринными клетками различных отделов гцпдеварительной трубки вырабатываются серотонин, паротин, гастрин, хо-,еиистокинин - панкреозимин и др.

Защитная функция выражается:во-первых, в бактерицидной функции, которую выполняют соляная кислота желудочного сока и лизоцим, входящий в состав слюны;

во-вторых, органы пищеварения (тонкий и толстый кишечник) имеют иммунные образования (подслизистые скопления лимфоидной ткани и лимфатические узлы брыжейки), защищающие стенку пищеварительной трубки от проникновения антигенов. Строение и функции органов пищеварительной системы.

Органы, осуществляющие процессы пищеварения, образуют пищева­рительную систему, состоящую из ротовой полости, слюнных желез, глотки, пищевода, желудка, тонкого и толстого кишечника, печени и поджелудочной железы

Схематически система пищеварения представляет собой трубку (пи­щеварительный тракт), начинающуюся в ротовой полости и заканчиваю­щуюся прямой кишкой. На всем протяжении пищеварительного тракта его стенка имеет общую схему строения. Она состоит из трех основных слоев:

1. Внутренний слой, называемый слизистой оболочкой, содержит большое количество кровеносных сосудов и желез. Существует два типа желез: одни выделяют компоненты пищеварительных соков (мелкие железки слизистой рта, вырабатывающие слюну; желудка, вырабатывающие желудочный сок; гонкого кишечника, вырабаты­вающие кишечный сок), другие - бесцветную и тягучую жидкость (слизь), покрывающую тонким слоем внутреннюю поверхность стенки пищеварительного тракта (защита от повреждения фермен­тами, кислотами или щелочами пищеварительных соков) и способ­ствующую передвижению пищи.

В толще слизистой оболочки нахо­дится также специальная лимфоидная ткань, обладающая иммунны­ми свойствами. Кроме того, в слизистой оболочке рассеяны эндок­ринные клетки (подробнее - раздел 5.2.7). Особенности строения слизистой оболочки способствуют диффузии через неё из полостей пищеварительного тракта в кровь и лимфу воды и растворенных в ней питательных веществ.

2. Средний слой (мышечная оболочка) состоит из гладкомышечной ткани, благодаря сокращениям которой происходит передвиже­ние пищи но пищеварительному тракту. Мышечные клетки располагаются двумя слоями: внутренний слой образован круговыми мышцами, а наружный - продольными.

3 .Наружный слой всех отделов пищеварительного тракта представ­лен соединительнотканной оболочкой, служащей своеобразной “разделительной границей” пищеварительного тракта и окружающих его внутренних органов.

Между слоями в стенке желудка и кишечника располагаются нерв­ные структуры метасимпатической нервной системы, обеспечивающие согла­сованную деятельность разных отделов пищеварительного тракта.

Начало пищеварительного тракта - ротовая полость. Это своеобраз­ные “ворота” пищеварительной системы. Функции ротовой полости связаны с опробыванием пищи (определение консистенции, вкусовых свойств и температуры), ее механической переработкой (размельчение и увлажнение) и с некоторыми химическими превращениями (расщепление углеводов).

Размельчение пищи, её пережевывание, осуществляется с помощью зу­бов, движений щек и языка. При этом пища увлажняется слюной и в резуль­тате получается мягкий, эластичный пищевой комок, удобный для глотания. Кроме того, слюна содержит фермент амилазу, расщепляющую углеводы.

У взрослого человека 32 зуба, В каждой половине челюсти различают: 2 резца, 1 клык, 2 малых коренных, 3 больших коренных. Зубы у человека развиваются в два этапа: сначала появляются молочные, которые сменяются постоянными. Малые коренные и третий большой коренной («зуб мудрости») не имеют молочных предшественников.

Первым появляется нижний резец в возрасте 6 месяцев, затем - верх­ний центральный и боковой, далее - нижний боковой, В возрасте 6-16 меся­цев количество зубов равно количеству месяцев минус 4, в возрасте 14-24 месяцев появляются первые большие коренные, в 22-30 месяцев - вторые большие коренные.

В зубе различают: коронку, которая покрыта эмалью, шейку и корень, который покрыт цементом, он то и удерживает зуб в его ячейке. Центральная часть зуба - полость, заполненная зубной пульпой, к которой подходят кро­веносные сосуды и нервы.

Язык - мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой. Различают передний конец - верхушку языка, тело и корень языка. На поверхности слизистой оболочки языка находятся многочисленные сосочки (нитевидные, грибовидные, желобовидные), они увеличивают площадь контактов и содер­жат вкусовые почки - вкусовые рецепторные образования, которые форми­руют чувство вкуса, определяющего выбор и оценку пищи. Обоняние помо­гает выявить оттенки 4 типов вкуса (сладкого, соленого, кислого и горького). Язык участвует в перемешивании пищи и создании пищевого комка. Непи­щеварительная функция языка связана с речью.

В ротовую полость открываются протоки множества мелких и трех пар больших слюнных желез (околоушных, подчелюстных, подъязычных), расположенных на лицевой поверхности головы и на шее.

Слюнные железы состоят из ветвящихся трубочек, стенки которых содержат секреторные клетки За сутки у взрослого человека образуется до 1,7 л слюны. По харак­теру секрета слюнные железы делятся на:

· серозные (секрет жидкий, богатый ферментами), к которым отно­сятся околоушные и малые железы боковой поверхности языка;

· слизистые (секрет густой, богатый лизоцимом) - это малые железы корня языка и неба;

· смешанные или белково-слизистые - это подчелюстные, подъя­зычные, мелкие железы слизистой губ и кончика языка.

Механизм выделения слюны - рефлекторный. При прямом действии пищи на рецепторы ротовой полости (вкусовые, температурные, болевые) происходит их возбуждение и нервные импульсы передаются в центр слю­ноотделения (продолговатый мозг). Оттуда поток импульсов идет к слюн­ным железам, активируя процессы выработки слюны. Этот тип секреции слюны называют безусловно-рефлекторным. Возможно также и условно-рефлекторное отделение слюны.

В среднем в ротовой полости пища нахо­дится около 15-20 с. Сокращение этого времени, плохое пережевывание пищи мешает её последующей обработке в других отделах пищеварительного трак­та. Кроме того, плохо размельченная пища способна повредить слизистую оболочку желудка и вызвать ее хронические заболевания (катар, язву).

Глотание пищевого комка является сложным рефлекторным актом, начало которого имеет произвольный характер, а конец - непроизволь­ный. Нервный центр глотания также находится в продолговатом мозге. Механизм глотания следующий: пищевой комок проталкивается с помощью языка к глотке (произвольная часть глотания), где находятся специальные ре­цепторы. Раздражение этих рецепторов запускает автоматическую (непроиз­вольную) часть глотания. При этом с помощью специальных “приспособле­ний” предотвращается возможность попадания пищи в дыхательные пути (носовая полость отделяется от глотки мягким нёбом, а гортань закрывается надгортанником). Автоматизм глотания приносит много хлопот детским вра­чам, так как маленькие дети часто проглатывают все, что попадает под руку.

Таким образом, из ротовой полости пищевой комок попадает в глотку, а на уровне шестого шейного позвонка переходит в пищевод (эластичную мышечную трубку длиной 25 см и диаметром - 2,5 см), а затем - в желудок. Это самая широкая часть пищеварительного канала, располагается в верхней части брюшной полости и имеет бобовидную форму.

Объем наполненного желудка у взрослого человека может составлять 1 - 2 л. Выпуклая часть желудка (большая кривизна) обращена влево, вогнутая часть (малая кривизна) -вправо, к печени. В области перехода пищевода в желудок находится кардиальный сфинктер, а на выходе из желудка располагается самый мощный сфинктер пищеварительной трубки - пилорический.

В среднем в желудке находится от 3-4 до 10 часов. Благодаря мощным мышечным слоям стенок желудка и их периодическим сокращениям пища продолжает размель­чаться и хорошо смешивается с желудочным соком, образующимся в желу.дочных железах.

Желудочный сок содержит соляную кислоту, которая обеспечивает частичное обеззараживание пищи вызывает денатурацию и на­бухание белков, створаживает молоко, а также создает условия для работы ферментов. Ферменты желудочного сока - пепсины - относятся к протеазам и расщепляют белки. В сутки образуется 2,0-2,5 л кислого желудочного сока (рН 1,5-2,0). Кроме того, железы желудка вырабатывают относительно ус­тойчивую к соляной кислоте слизь, тонким слоем покрывающую поверхность слизистой. Это защищает стенку желудка от самопереваривания.

Регуляция желудочного пищеварения обеспечивается нервно-рефлекторным и нервно-гуморальным механизмами. После соответствующей обработки и благодаря сокращениям мышц желудка, в том числе - пилорического сфинктера, содержимое желудка мел­кими порциями поступает в тонкий кишечник.

Тонкий кишечник делится на три отдела:

1) двенадцатиперстная кишка (длина 25 -30 см). Здесь происходит расщепление практически всех компонентов пищи до частей, удоб­ных для всасывания. Особое значение в этом процессе имеет под-желудочный сок, содержащий полный набор ферментов, дейст­вующих на белки, жиры и углеводы. Важное значение для расщеп­ления жиров имеет желчь, образующаяся в печени. Желчь не со­держит пищеварительных ферментов, но эмульгирует жиры, т.е. превращает их в мельчайшие капельки, что улучшает условия рабо­ты липаз. Поджелудочный сок (1,0-1,5 л в сутки), а также - желчь (0,5-1,0 л в сутки), поступают в двенадцатиперстную кишку по системе протоков;

2) тощая кишка (длина 1,0-1,5 м) и

3) подвздошная кишка (длина 1,5-2,0 м).

На всем протяжении тонкой кишки в её слизистой оболочке располо­жены кишечные железы, которые образуют кишечный сок, также участвую­щий в пищеварении. Поверхность тонкой кишки велика за счет складок, углублений и ворсинок, которые необходимы для нормального протекания процессов переваривания и всасывания. Переваривание происходит как в по­лости (полостное пищеварение), так и на поверхности кишечной каймы (при­стеночное).

Кишечное содержимое имеет слабо щелочную реакцию (рН =7,3-8,0) за счет шелочей, содержащихся в кишечном секрете, поджелудочном соке и желчи. Это способствует ощелачиванию кислого желудочного содержимого и обеспечивает благоприятные условия для работы пищеварительных фер­ментов.

Следует отметить, что функции поджелудочной железы и печени не исчерпываются только участием в процессах пищеварения.

Поджелудочная железа одновременно выполняет и эндокринные функции, а печень, образно говоря, является главной “хими­ческой лабораторией” нашего тела. Она участвует практически во всех об­менных процессах организма, в ней осуществляется частично процесс крове­творения. Кроме того, печенью осуществляется барьерная (детоксикационная) функция. Клетки печени обладают уникальной способностью нейтрализовывать все яды, содержащиеся в крови, протекающей через печень. Постоянное поступление значительных количеств ядов в организм может повредить клетки печени, вызвать их гибель, что приводит к утрате барьер­ной функции печени.

Таким образом, в тонкой кишке происходят основные процессы кишечного пищеварения, связанные с окончательным гидролизом пиши под действием ферментов собственно кишечного сока и ферментов под­желудочной железы. Здесь также осуществляется всасывание продуктов расщепления.

Заканчивается пищеварительный тракт в толстом кишечнике.

Толстый кишечник имеет общую длину 1-1,5 м, диаметр 7 см и состоит из слепой кишки (к ней прикрепляется аппендикс), ободочной (восходящая, попереч­ная и нисходящая) и прямой кишки.

В отличие от тонкой кишки толстая имеет большой диаметр, продольные мышечные тяжи, характерные вздутия. Здесь в основном всасывается вода и формируются каловые массы. В тол­стом кишечнике находится большое количество различных микроорганиз­мов, участвующих в расщеплении грубой растительной пищи - клетчатки и вырабатывающих ряд витаминов.

Сам по себе процесс расщепления клетчат­ки имеет весьма небольшое значение в питании человека, но её присутствие в толстом кишечнике способствует сокращению его мышечных стенок и своевременному удалению из организма каловых масс (дефекации), которое осуществляется произвольно регулируемым нервно-рефлекторным меха­низмом.

Позыв к дефекации возникает в результате растяжения прямой киш­ки каловыми массами. Импульсы с рецепторов растяжения при этом посту­пают в центр дефекации, расположенный в крестцовом отделе спинного мозга. Эфферентные расслабляющие импульсы к гладкомышечному внут­реннему анальному сфинктеру поступают по парасимпатическим нервам. Но наружный анальный сфинктер, образованный поперечно-полосатыми мышцами дна таза, расслабляется произвольно. Его работа регулируется со­матическими нервами и находится под контролем коры головного мозга. Перистальтическими движениями нижних отделов толстого кишечника кал вы­водится наружу. Этому способствует повышение внутрибрюшного давления в результате сокращения мышц брюшной стенки.

Задержка каловых масс в толстом кишечнике сопровождается акти­вацией процессов гниения и накоплением в кишечнике ядовитых веществ. Они всасываются в лимфу и кровь, попадают в печень, где подвергаются ней­трализации. Однако большое количество ядов затрудняет работу печени, можег вызвать её нарушение и привести к развитию заболеваний печени и все­го организма. В этой связи застой каловых масс в толстом кишечнике (запо­ры) всегда является нежелательным явлением.

<< | >>
Источник: Лекции по анатомии человека.

Еще по теме АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА СИСТЕМЫ ПИЩЕВАРЕНИЯ.:

  1. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА СИСТЕМЫ ДЫХАНИЯ
  2. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА СЕРДЕЧНО - СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ.
  3. Лекция АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА СИСТЕМЫ ВЫДЕЛЕНИЯ
  4. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА
  5. АНАТОМИЯ, ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА
  6. 7. Возрастные особенности и гигиена системы дыхания
  7. Лекции по анатомии человека,
  8. 8. Гигиена воздуха
  9. Гигиена питания детей и подростков.
  10. Экспертные системы и система визуального эвристического анализа - сходства и отличия
  11. 69) Система органов власти и управления и избирательная система по Конституции 1918г.
  12. Понятие сложных систем и систем с управлением
  13. Возрастные особенности пищеварительной системы.
  14. Системы с управлением
  15. Компоненты систем
  16. 3.7. Система информационного права, место информационного права в системе права
  17. Задача классификации систем
  18. Примеры графических представлений систем
  19. Свойства и оценки сложных систем