В настоящее время уже хорошо известно, что витамины не только предупреждают гипо- и авитаминозные состояния, но и повышают имму­нобиологические свойства организма.

Высшая нервная деятельность, реактивность организма, функции важнейших органов и систем находят­ся в тесной зависимости от качества питания, в частности витаминного питания.

Витамины как составные элементы пищи осуществляют сложные функ­ции рефлекторным путем, через центральную нервную систему.

Основное в физиологическом действии витаминов — это их влияние на трофику центральной нервной системы (К. М. Быков и В. М. Васюточ- кин). Доказано, что при недостатке витаминов группы В у человека раз­вивается функциональное нарушение центральной нервной системы и на­ступает ослабление корковых реакций (В. В. Ефремов, С. А. Косенко, Л. О. Зевальд).

Регуляция обмена витаминов в организме происходит в процессе взаимодействия их с гормонами.